Le foie gras est riche en acide gras monoinsaturé (25,2g/100g) tout comme l'huile d'olive est polyinsaturé (4,8g/100g). Avec le vin rouge, c'est l'autre symbole du "French paradox".

"French paradox"

En 1978, le Professeur Serge RENAUD découvre l'importance de certains acides gras insaturés pour la prévention des maladies coronariennes.

L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) suite à cette découverte a lancé en 1987 le projet Monica dans 21 pays. Trois centres en France ont été retenus ( Lille, Strasbourg, Toulouse).

Les habitants du Sud Ouest ont une espérance de vie supérieure aux autres régions et ont des plus faibles mortalités coronariennes.

Les acides gras polysaturés du canard ou de l'oie ont un rôle de protection de l'organisme.